液氮在肉类加工中的应用

液氮在制卡材料肉制品系统中，参与切碎或混合工艺，可以有效地提高产品体积。在沙拉酱中，使用液氮可以改善肉类的水分保留，阻止脂肪的氧化，改善切片和表面质量; 用于肉类点心，肉等肉类加工，不但可以使肉雾混淆，加速蛋白质的溶解，增强保水性，而且产品的独特形状也特别有用。
其他优质肉类通过液氮的快速冷却，既能在较长时间内保持热肉特性，保证肉的健康和安全; 在加工技术上，再也不用担心温度对肉类的影响，而加工过程中不能考虑材料温度、加工时间、季节因素的影响，同时也使工艺在低氧分压下，在产品的范围内延长了保质期。